O leite — presença quase obrigatória na alimentação de boa parte do mundo — virou, curiosamente, alvo frequente de desinformação. Entre posts virais, não faltam afirmações distorcidas ou simplesmente falsas sobre o alimento.
Para não cair nessas armadilhas, e acabar abrindo mão de um alimento com papel importante na dieta, vale separar o que é mito do que é fato. A seguir, cinco ideias bastante difundidas sobre o leite que não se sustentam quando olhamos mais de perto:
Segundo a nutricionista Carolina Nobre, que atua no centro clínico Órion Complex, em Goiânia, o leite não provoca inflamação em indivíduos saudáveis. O que existe são... [Leia mais]
O leite — presença quase obrigatória na alimentação de boa parte do mundo — virou, curiosamente, alvo frequente de desinformação. Entre posts virais, não faltam afirmações distorcidas ou simplesmente falsas sobre o alimento.
Para não cair nessas armadilhas, e acabar abrindo mão de um alimento com papel importante na dieta, vale separar o que é mito do que é fato. A seguir, cinco ideias bastante difundidas sobre o leite que não se sustentam quando olhamos mais de perto:
Segundo a nutricionista Carolina Nobre, que atua no centro clínico Órion Complex, em Goiânia, o leite não provoca inflamação em indivíduos saudáveis. O que existe são respostas individuais. Um padrão alimentar rico em ultraprocessados, por exemplo, pode favorecer processos inflamatórios — mas isso está longe de ser responsabilidade exclusiva do leite.
“Pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV) ou intolerância à lactose podem apresentar desconfortos. Ainda assim, no caso da intolerância, há alternativas como versões sem lactose ou o uso de enzimas digestivas”, diz nutricionista.
O leite já é naturalmente composto por cerca de 87% de água. O que muda entre as versões integral, semidesnatada e desnatada é, basicamente, o teor de gordura.
No caso do leite integral, a gordura fica na faixa dos 3%, resultando em mais calorias e uma consistência mais cremosa. O desnatado passa por centrifugação, com menos de 0,5% de gordura, sendo menos calórico e ideal para dietas de restrição calórica ou controle de colesterol.
Vale ressaltar, contudo, que essa redução não altera proteínas, vitaminas ou minerais, o que diminui é apenas a gordura.
Hoje, o leite passa pelo processo UHT (Ultra High Temperature), que elimina praticamente todos os micro-organismos. Resultado: ele já chega seguro para consumo direto da embalagem.
Ferver, portanto, virou mais uma questão de preferência (para quem gosta de leite quente) do que de segurança. O cuidado necessário vem depois de abrir a caixa: aí sim, o produto deve ser refrigerado e consumido em poucos dias.
A nutricionista Yumi Kuramoto, também da Órion Complex, explica que a alergia envolve o sistema imunológico e pode provocar reações mais graves, exigindo a exclusão total do leite. Já a intolerância à lactose é uma dificuldade digestiva relacionada ao açúcar do leite.
“Os sintomas e a gravidade são diferentes. A intolerância costuma causar desconforto intestinal, enquanto a alergia pode ter manifestações mais intensas”, diz.
Hoje, há alternativas para quem tem intolerância, como produtos sem lactose e enzimas que auxiliam na digestão. Já na alergia, a restrição precisa ser mais rigorosa.
O tratamento UHT é, essencialmente, um processo térmico para eliminar micro-organismos que podem causar doenças ou estragar o alimento. Não há adição de substâncias tóxicas — nem conservantes, aliás, cuja presença é proibida por lei no leite longa vida no Brasil.
Na prática, o que esse processo faz é aumentar a segurança e a durabilidade do produto, permitindo que ele seja armazenado fora da geladeira antes de aberto.
